Sauerteig English Muffins: Grillplatte vs. Gusseisenpfanne im Test

12. Oktober 2026 · von Maya Kapoor · 3 Min. Lesezeit

Wer Sauerteig English Muffins selbst backt, steht früher oder später vor einer Entscheidung, die über Erfolg oder Frust entscheidet: Grillplatte oder Gusseisenpfanne? Beide liefern die typisch luftige Krume mit den berühmten “nooks and crannies”, aber wer schon mal eine ganze Charge verbrannt hat, weiß: Hitzeverteilung, Krustenbildung und Handling unterscheiden sich spürbar. Hier ein ehrlicher Vergleich, der zeigt, was für wen tatsächlich besser funktioniert.

Warum die Backmethode bei English Muffins so wichtig ist

Sauerteig English Muffins landen nicht im Ofen, sondern garen auf direkter Hitze. Das macht sie zu einem echten Sonderfall unter den Sauerteigbroten. Die Teiglinge brauchen Zeit: Von außen nach innen durchgart, während Wasserdampf im Inneren für die charakteristischen Löcher sorgt. Und genau an diesem Punkt trennt sich die Spreu vom Weizen, Grillplatte oder Gusseisenpfanne, denn am Ende geht es um drei Dinge: gleichmäßige Hitze, Kontrolle und das richtige Timing.

Grillplatte: Gleichmäßigkeit auf großer Fläche

Vorteile

• Große, ebene Fläche: Sechs, acht, manchmal zehn Muffins gleichzeitig, ideal für Familien oder wer gleich für die ganze Woche vorbackt.
• Gleichmäßige Temperaturverteilung: Elektrische Grillplatten mit Thermostat halten die Hitze oft stabiler als ein Herd mit Pfanne, auf dem man ständig nachregeln muss.
• Einfaches Handling: Flaches Wenden ohne hohe Ränder, die Teiglinge sacken dabei seltener in sich zusammen.

Nachteile

• Die Bräunung bleibt oft etwas blass, weil die Platte in der Regel weniger Wärme speichert als Gusseisen.
• Nicht jede Küche hat eine Grillplatte herumstehen, die Anschaffung kostet also erstmal etwas.
• Manche Modelle heizen an den Rändern schwächer, man merkt das an hellen, ungleichmäßigen Stellen.

Gusseisenpfanne: Intensive Kruste und Wärmespeicherung

Vorteile

• Hervorragende Wärmespeicherung: Gusseisen hält die Hitze zäh und lange, das Ergebnis ist eine tief goldbraune, richtig knusprige Kruste.
• Bessere Hitzekontrolle bei niedrigen Temperaturen: Entscheidend, weil Sauerteig English Muffins bei moderaten 150 bis 160 °C langsam durchgaren müssen, ohne außen anzubrennen.
• Vielseitigkeit: Dieselbe Pfanne landet danach locker auf dem Herd für Spiegeleier oder ein Steak, praktisch, wenn der Küchenschrank schon voll ist.

Nachteile

• Begrenzte Fläche: In eine 26-cm-Pfanne passen meist nur drei bis vier Muffins, bei größeren Mengen wird’s eine Geduldsprobe.
• Hitzeverteilung ungleichmäßiger: Gerade bei günstigeren Pfannen entstehen Hotspots, erkennbar an unregelmäßig gebräunten Flecken.
• Pflegeaufwand: Gusseisen will eingebrannt und nach jedem Gebrauch richtig gepflegt werden, wer das vernachlässigt, ärgert sich irgendwann über Rost.

Direkter Vergleich: Was zählt wirklich?

Praktische Tipps für beide Methoden

• Niedrige, konstante Hitze ist das A und O: Zu heiß, und die Außenseite verbrennt, während der Kern noch roh ist.
• Deckel verwenden: Ein umgedrehter Topf oder ein Deckel über den Muffins lässt die Hitze zirkulieren, die Krume gart dadurch gleichmäßiger durch, egal für welche Methode man sich entscheidet.
• Maisgrieß (Polenta) auf der Oberfläche verhindert, dass die Teiglinge festkleben, und bringt die klassische, etwas rustikale Optik mit sich.
• Wendezeit: Etwa 7 bis 8 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze, danach lohnt sich ein Blick mit dem Thermometer: 93 bis 96 °C Kerntemperatur sind ideal.

Welche Methode passt zu wem?

• Für größere Mengen oder Meal-Prep: Die Grillplatte gewinnt klar, allein schon wegen der Fläche und der gleichmäßigen Hitze.
• Für die beste Kruste und den intensivsten Geschmack: Hier spielt die Gusseisenpfanne ihre Stärke aus, die Röstaromen sind spürbar kräftiger.
• Für Einsteiger: Eine gute elektrische Grillplatte mit Temperaturregler verzeiht mehr Anfängerfehler als eine Gusseisenpfanne, bei der man die Herdplatte ständig im Blick behalten muss.

Fazit

Beide Methoden liefern hervorragende Sauerteig English Muffins, die Wahl hängt am Ende von Priorität und Küchenausstattung ab. Wer eine besonders aromatische, knusprige Kruste will und ohnehin nur kleine Mengen backt, greift zur Gusseisenpfanne. Wer dagegen größere Chargen unkompliziert und gleichmäßig durchbekommen möchte, ist mit einer Grillplatte besser beraten. Mit der passenden Hitzekontrolle und ein bisschen Übung gelingen auf beiden Wegen Muffins mit genau den luftigen “nooks and crannies”, auf die es ankommt.